Filet de lotte au coulis de poivron rouge
La lotte voila un poisson qui me plait, très maigre, au même titre que le cabillaud, le colin ou la sole mais très riche en minéraux et en vitamines. J'ai déniché rien que pour vous cette fabuleuse petite recette.
préparation : 15 minutes
Marinade : 1 heure minimum
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 800g de filet de lotte
- 1 gros poivron rouge
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 1 cuillerée à soupe de vermouth blanc type Noilly Prat
- 1 petit verre de vin blanc
- 30cl de crème fraîche
- 50g de beurre
- Sel, poivre
Découper les filets de lotte en tronçons, les mettre dans un plat creux. Laver le citron et râper le zeste. Ajouter le jus et le zeste du citron sur le poisson et laisser mariner pendant 1 heure minimum.
Laver et découper le poivron en morceaux après avoir ôté les graines. Le faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Mixer en une purée très fine.
Mettre l’échalote haché avec le vin blanc et le vermouth dans une petite casserole et faire réduire des 2/3. Ajouter la purée de poivrons et la crème et arrêter le feu à la première ébullition. Tenir au chaud.
Mettre les morceaux de lotte dans un plat avec une noix de beurre dessus, recouvrir avec une feuille d’aluminium et cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Servir chaud avec le coulis de poivron et quelques pluches de coriandre ou de cerfeuil.